作為一個愛灑人士，如果你手上有不少葡萄酒，那就應(yīng)該把它們好好儲存起來，如果有一個特定的儲酒空間那就更好了。你的儲酒空間有沒有吸引力不重要，但要建造得專業(yè)。何為專業(yè)？

葡萄酒是一種相當(dāng)敏感的液體，并非所有的酒都喜歡改變；它不喜歡溫度的劇烈波動，而濕度也很重要；它對光線也很敏感，而且不怎么喜歡震動。

溫度

除了空氣，最常見的葡萄酒殺手是溫度。你要追求的是穩(wěn)定而沒有波動的狀態(tài)，即一個溫度相對保持一致且陰涼的地方。雖然一段時間內(nèi)溫度的逐漸走高不需要太過緊張，但急速而劇烈的溫度攀升就是問題了。

理想情況下，你要找一個溫度穩(wěn)定保持在11℃-15℃之間的地點，最好用個數(shù)字溫度計幫忙。

我無法再進(jìn)一步強調(diào)溫度的重要性了，總之一旦出錯，那你的酒就可能白白浪費掉，就這么簡單。溫度太高的話，酒成熟過快，且有漏酒和酒塞膨脹的風(fēng)險；溫度太低的話（比太高好那么一點）,又可能會產(chǎn)生沉淀物，表現(xiàn)為白葡萄酒里的晶狀體（常被誤認(rèn)為玻璃）和紅葡萄酒里厚重的渣宰。

信不信由你，紅葡萄酒，特別是骨肉勻稱、酒體豐滿的那種，更能適應(yīng)溫度變化，而精致的白葡萄酒顯然最容易受到損害。

濕度

酒窖里的濕度水平同樣非常重要；空氣中必須得有點水分，最好達(dá)到50%RH以上，但不要超過70%RH。這主要是為了保持木塞的濕度，為此我們通常采取平放的方式儲存葡萄酒。如果木塞完全干透，不僅會喪失其天然的彈性，還會開始收縮，容易裂開。你可以想象得到，這會帶來所有跟氧化有關(guān)的問題，氧化意味著酒開始變質(zhì)了。

光線

大部分葡萄酒都使用綠色玻璃瓶并非巧合。葡萄酒對光線十分敏感，長期暴露在光線中，特別是陽光直射，會讓葡萄酒受到無法挽回的損害。理想的酒窖應(yīng)當(dāng)保持陰暗，不管你想安裝什么樣的照明器材，一定要是光線柔和、瓦數(shù)低的那種，千萬不要用鹵素?zé)艉蜔晒鉄暨@種光線刺眼的燈具。

震動

葡萄酒真的不喜歡被搬來搬去。記住，葡萄酒的成長是隨著時間而緩慢發(fā)生的持續(xù)化學(xué)交換，移動會擾亂這一過程。當(dāng)碰到震動時，你就要格外小心了。在這里，聲音通常是主要的敵人，因為你的葡萄酒存放的位置常?？拷R路和窗戶。要做好隔音防震措施。

地點

天然理想的酒窖選址像防空洞這樣比較好，私人酒窖沒這條件建議選擇地下室，你的葡萄酒需要更好的儲存地點。

要是你實在找不到地方的話，那就自己創(chuàng)造一個出來，不過不管你選了哪里，一定要考慮到上面提到的所有因素。

豎放還是平放？

傳統(tǒng)上我們更習(xí)慣采用平放的方式，也就是窖存。我們將酒瓶平放儲存不僅是為了保持木塞的水分，也因為這是一種簡單、有條理，并能有效利用空間的儲存方式。不過隨著金屬旋蓋封裝的葡萄酒越來越多，我們也有了另一種選擇：直立酒窖的時代。顯然，少了需要保持水分的木塞，直立存放也沒有問題。

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